探访绵阳的名特食品  

作　　者：江右 

出　　处：《四川烹饪》2015年第4期54-55,共2页Sichuan Cuisine

摘　　要：潼川豆豉是四川名豆豉之一，这次我们去绵阳采访，也顺道参观了三台县的“潼川豆豉博物馆”及豆豉生产基地。在潼川豆豉博物馆里，陈列有旧时民间制作豆豉的各种器具以及相关史料。原来，这潼川豆豉的历史还要追溯到清康熙年间，那是由迁徙入川的一个江西人在民间水豆豉的制法基础上，结合四川的气候和水质，采用毛霉制曲工艺才酿制出这种绝味豆豉的。由于三台古称潼川府，所以当地的这种豆豉后来也就被习称为潼川豆豉。

关 键 词：名特食品 绵阳 水豆豉 生产基地 制曲工艺 博物馆 三台县 四川 

分 类 号：TS255.54[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]