桑椹果酒稳定性研究  

作　　者：李东[1] 左勇[1] 祁峰[1] 王小龙[1] 江鹏[1] 

机构地区：[1]四川理工学院生物工程学院,四川自贡643000

出　　处：《江苏农业科学》2015年第3期253-255,共3页Jiangsu Agricultural Sciences

基　　金：四川省教育厅成果培育项目(编号:11ZZ016);酿酒生物技术及应用四川省重点实验室项目(编号:NJ2012-10);四川理工学院研究生创新基金(编号:y2012020)

摘　　要：从桑椹果酒的生物稳定性与非生物稳定性出发,对桑椹果酒易出现的氧化破败、铁破败、铜破败、生物不稳定性、色素不稳定性进行研究。结果表明:SO2添加量控制在40 mg/L时并加以冷冻处理,可以增强桑椹果酒的稳定性。

关 键 词：桑椹 果酒 稳定性 氧化破败 铁破败 铜破败 二氧化硫 冷冻 

分 类 号：TS262.7[轻工技术与工程—发酵工程]