果醋下游工艺研究进展  

Research Progress of Downstream Process of Fruit Vinegar

作　　者：赵敏[1] 马彬彬[1] 洪厚胜[1,2] 

机构地区：[1]南京工业大学生物与制药工程学院,南京210009 [2]南京汇科生物工程设备有限公司,南京210009

出　　处：《中国调味品》2015年第4期69-72,共4页China Condiment

基　　金：国家高技术研究发展(863)重点项目--生物过程关键技术及装备开发(2012AA021201)

摘　　要：果醋发酵后的下游工艺对果醋品质具有重要影响,总结了果醋下游工艺包括澄清、除菌、调配、灌装的内容,完整地剖析果醋下游工艺的研究现状,并对果醋下游工艺的未来发展趋势进行展望。The downstream processing techniques have an important impact on the quality of fruit vinegar after fermentation. Summarize the downstream process, including clarification, sterilization, distribution and encapsulation. The latest progress and directions of the downstream processing tech- niques are introduced. The future developing trends of the downstream processing techniques are pointed out.

关 键 词：果醋 澄清 除菌 研究进展 

分 类 号：TS264.22[轻工技术与工程—发酵工程]