绿豆芽软罐头加工工艺  

Process of Soft Canned Mung-Bean Sprout

作　　者：崔丽娟[1] 徐莹[1] 刘爱霞[1] 

机构地区：[1]包头轻工职业技术学院,包头014035

出　　处：《农业工程》2015年第1期28-29,43,共3页AGRICULTURAL ENGINEERING

基　　金：绿豆芽软罐头加工工艺研究(项目编号:QY13-1-03)

摘　　要：在试验工艺条件范围内,以食盐添加量、白砂糖添加量、柠檬酸添加量和氯化钙添加量为因素,以绿豆芽软罐头感官评价为评价标准进行L9(34)正交试验,结果表明,各因素对产品质量影响的主次关系为食盐添加量>氯化钙添加量>柠檬酸添加量>白砂糖添加量。最佳工艺配比为食盐添加量1.5%,白砂糖添加量4%,柠檬酸添加量1%,氯化钙添加量0.1%。Process of soft canned mung-bean sprout was studied. Using L9（ 34） orthogonal experiment design,the best technique for soft canned mung-bean sprout were found out. Results showed that optimum conditions： sodium chloride 1. 5%,sugar 4%,Citric acid 1%,Calcium chloride 0. 1%.

关 键 词：绿豆芽 软罐头 加工工艺 

分 类 号：TS295.7[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]