储存过程中黑莓果酒品质变化及相关性分析  

作　　者：王英[1] 梁红云[1] 黄自苏[1] 周剑忠[1] 李清[1] 李莹[1] 张丽霞[1] 

机构地区：[1]江苏省农业科学研究院农产品加工研究所,江苏南京210014

出　　处：《江苏农业科学》2015年第4期255-257,共3页Jiangsu Agricultural Sciences

基　　金：江苏省农业科技自主创新资金[编号:CX(12)5026]

摘　　要：研究不同储存时间下黑莓果酒的蛋白质含量、总糖含量、总酚含量以及果酒的澄清度变化情况,并对其品质变化的相关性进行分析。结果表明,随着储存时间的延长,黑莓果酒中蛋白质含量、总酚含量、澄清度显著下降,多糖含量变化不显著;相关性分析结果显示,澄清度的变化与蛋白质和总酚含量的变化成显著正相关,与多糖含量变化的相关性不显著。

关 键 词：黑莓果酒 品质变化 储存期 

分 类 号：TS262.7[轻工技术与工程—发酵工程]