黑莓果酒

作品数：17被引量：100H指数：7
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相关领域：轻工技术与工程更多>>
相关作者：王英周剑忠梁红云董明盛李维林更多>>
相关机构：江苏省农业科学院南京农业大学中国科学院植物研究所南京中亮有机蔬果食品有限公司更多>>
相关期刊：《中国食品学报》《酿酒科技》《酿酒》《食品科学》更多>>
相关基金：江苏省农业科技自主创新基金江苏省农业三新工程项目江苏省科技支撑计划项目江苏省科技基础设施建设计划项目更多>>
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低度黑莓果酒发酵菌株筛选与工艺优化被引量：1
《江苏农业科学》2021年第3期156-161,共6页韦梦婷 王英 刘小莉 周双 周剑忠 
南京农业科技产学研合作示范基地项目(编号:2020RHJD溧02);江苏省农业科技自主创新资金[编号:CX(18)2017];国家自然科学基金(编号:31801531)。
检测酿酒酵母FM-S-115、FY4和Lmb-1的耐糖、耐乙醇和耐SO2特性,再接种到黑莓汁中观察实际发酵效果,综合对比丹麦生物科技公司的商业发酵剂酵母RHYTHM.nsac,筛选出1株性能更优良的菌株FM-S-115。以加糖量、酵母添加量和发酵温度3个因素...
关键词：低度黑莓果酒 酿酒酵母 发酵工艺 
壳聚糖季铵盐和皂土在黑莓果酒澄清中的应用被引量：4
《江苏农业科学》2019年第17期210-213,共4页黄自苏 周剑忠 李亚辉 王英 
江苏省自然科学基金(编号:BK20170603);江苏省农业科学院农产品加工研究所科研基金[编号:JG(2017)03]
采用L9(3^4)正交试验研究壳聚糖季铵盐(HACC)用量、皂土用量和澄清作用时间对黑莓果酒澄清效果和色度的影响,以果酒澄清度和色度为考核指标确定复合澄清剂澄清处理条件,并通过测定复合澄清剂澄清处理前后黑莓果酒中主要成分含量的变化...
关键词：黑莓果酒 壳聚糖季铵盐(HACC) 皂土 澄清度 热稳定性 色度 
乳酸菌胞外多糖对黑莓果酒品质的影响被引量：7
《江苏农业科学》2017年第6期178-181,共4页李建军 周剑忠 董月 夏秀东 王英 
基金项目:江苏省农业三新工程(GCSXC[2016]334)
通过测定经植物乳杆菌(Lactobacillus plantarum)FM-L1-3和明串珠菌(Leuconostoc mesenteroides)T-L1胞外多糖处理前后黑莓果酒中蛋白质、总酚、花色苷、色度、澄清度以及热稳定性等参数的变化,研究乳酸菌胞外多糖处理对黑莓果酒品质的...
关键词：乳酸菌 胞外多糖 黑莓果酒 品质 
基于神经网络的黑莓果酒香气成分的定量结构色谱保留相关研究被引量：5
《分析科学学报》2016年第5期697-700,共4页何琴 黄保军 程静茹 王淑敏 
许昌学院优秀青年骨干教师资助项目
采用人工神经网络(ANN)建立了36种黑莓果酒香气成分的结构与色谱保留时间之间的定量关系(QSRR)模型。以36种黑莓果酒香气成分的分子连结性指数和电拓扑指数作为输入、保留时间作为输出,采用内外双重验证的办法分析和检验所得模型的稳定...
关键词：定量结构色谱保留相关 香气成分 人工神经网络 
低活性β-葡糖苷酶酵母菌株的筛选及其在黑莓果酒发酵中的应用被引量：5
《中国酿造》2016年第7期102-107,共6页王英 周剑忠 胡彦新 梁红云 夏秀东 黄自苏 
江苏省科技支撑计划(BE2014302)
从本实验室保存的23株来源于自然发酵果酒的酵母中筛选到1株β-葡糖苷酶活性较低、生长快且不产膜的酵母FY4,经18S r DNA序列分析,该菌株鉴定为酿酒酵母(Saccharomyces cerevisiae)。利用该菌株发酵黑莓果酒,通过单因素和正交试验考察...
关键词：Β-葡糖苷酶 酿酒酵母 鉴定:花色苷 黑莓果酒 
高效液相色谱法测定黑莓汁和黑莓果酒中常见有机酸被引量：5
《江苏农业科学》2016年第7期327-329,共3页梁红云 王英 董明盛 周剑忠 
江苏省科技支撑计划重点项目(编号:BE2014302)
采用高效液相色谱法测定黑莓汁和黑莓果酒中有机酸含量。采用美国Agilent SB-C18(4.6 mm×150 mm,5μm)为分析柱;流动相:0.5%(NH4)2HPO4-H3PO4缓冲液(磷酸调p H值为2.0);温度:30℃;流速:1.0 m L/min;检测波长:214 nm;进样量:20μL。建...
关键词：高效液相色谱法 黑莓汁 黑莓果酒 有机酸 
黑莓果酒中蛋白质提取方法研究被引量：1
《江苏农业科学》2015年第10期349-351,共3页梁红云 王英 李清 董明盛 周剑忠 
江苏省农业科技自主创新资金[编号:CX(12)5026]
以实验室自酿的黑莓果酒为原料,采用无水乙醇沉淀法、透析冻干法和KDS法分别提取黑莓果酒中的总蛋白质,利用考马斯亮蓝法测定蛋白质浓度以及SDS-PAGE检测蛋白质的纯度,并比较3种方法之间的差异。结果表明,无水乙醇沉淀法的蛋白质提取率...
关键词：黑莓果酒 蛋白质 提取方法 SDS-PAGE 
几种澄清剂对黑莓果酒中蛋白质的影响被引量：8
《中国酿造》2015年第3期126-129,共4页梁红云 王英 刘小莉 董明盛 周剑忠 
江苏省农业自主创新(cx(12)5026)
果酒中的蛋白质是果酒产生浑浊沉淀的主要原因之一。本研究分析了常用的几种单一澄清剂及复合澄清剂对黑莓果酒中蛋白质含量的影响。响应面分析结果表明最佳澄清剂为明胶-单宁复合澄清剂,其添加量为明胶1.32 m L/100 m L,单宁0.41 m L/1...
关键词：黑莓酒 澄清 明胶 单宁 
储存过程中黑莓果酒品质变化及相关性分析被引量：1
《江苏农业科学》2015年第4期255-257,共3页王英 梁红云 黄自苏 周剑忠 李清 李莹 张丽霞 
江苏省农业科技自主创新资金[编号:CX(12)5026]
研究不同储存时间下黑莓果酒的蛋白质含量、总糖含量、总酚含量以及果酒的澄清度变化情况,并对其品质变化的相关性进行分析。结果表明,随着储存时间的延长,黑莓果酒中蛋白质含量、总酚含量、澄清度显著下降,多糖含量变化不显著;相关性...
关键词：黑莓果酒 品质变化 储存期 
自然发酵黑莓果酒中降酸酵母的筛选与鉴定被引量：10
《中国食品学报》2012年第10期182-187,共6页朱佳娜 王英 李思睿 董明盛 周剑忠 
江苏省农业自主创新项目〔cx(10)233〕
目的:筛选适合果酒同步发酵降酸的优良酵母,为开发果酒提供酵母菌资源。方法:采用高效液相色谱法测定发酵液主要有机酸的种类和含量,将传统的生理生化鉴定方法与分子生物学方法相结合,对筛选的菌株进行鉴定。结果:从黑莓自然发酵果酒中...
关键词：黑莓酒 菌株筛选 鉴定 生物降酸 
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