不同包装及储藏条件对酥油微生物的影响  

作　　者：王秋玲[1] 次顿[1] 李颖[1] 达瓦卓玛[1] 潘虎[1] 

机构地区：[1]西藏自治区农牧科学院农业质量标准与检测研究所,西藏拉萨850000

出　　处：《西藏科技》2015年第4期8-11,共4页Xizang Science And Technology

摘　　要：目的研究不同包装及储藏条件对酥油微生物的影响。方法采用不同包装材料及温度对西藏酥油进行模拟储藏,依据食品微生物学检验标准,定期测定感官指标、菌落总数及霉菌总数。结果依据感官评定标准及通过比较储藏过程中菌落总数和霉菌总量的变化,表明在模拟储藏条件下,牛皮纸袋不宜作为储藏酥油的包装材料;布袋包装4℃冷藏及聚乙烯食品专用袋包装室温储藏两种方式为储藏酥油的合适选择,其中以前者最佳。结论不同包装及储藏温度对酥油中微生物变化影响较大,选择透气性较好的包装材料在低温冷藏条件下有利于减少酥油中微生物含量并延长酥油保质期。

关 键 词：酥油 包装材料 感官评定 微生物 

分 类 号：TS252.5[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程] TS206.1[轻工技术与工程—食品科学与工程]