寻找西域美食宝藏  

出　　处：《中国国家地理》2015年第5期180-181,共2页Chinese National Geography

摘　　要：兰州自古为周人的一大发祥地，在《周礼·天官》中记有天下菜肴“八珍”，其中“炮群”一菜便是烤羊。现代的兰州烤全羊采用挂炉烤制，整只羊用铁叉撑开，内涂香料，外刷油脂，直烤得羊肉金黄酥脆，而后整只端上桌来，一时间香气满堂，令人难抑食指大动。更为精妙的做法是古法烤炖全羊：先要在羊腹塞上红枣、刷上蜂蜜，像做叫花鸡一样包裹黏土炙烤；而后再油炸一番，精工切片：最后还要入锅炖上三天三夜，方才大功告成。看这一丝不苟、慢工细活的手法，比起以精细著称的苏州菜亦有过之而无不及，其口味之绝妙便也理所当然丁乙值得一提的是，西北特有的滩羊为当地所有的羊肉菜式都增色不少。

关 键 词：宝藏 美食 西域 烤全羊 烤制 发祥地 苏州菜 兰州 

分 类 号：TS971[轻工技术与工程]