浅谈瓶装纯生啤酒无菌灌装关键技术  

作　　者：孙战波 黄华龙 

机构地区：[1]金星集团信阳啤酒有限公司,465100

出　　处：《啤酒科技》2015年第4期45-46,共2页Beer Science and Technology

摘　　要：传统瓶装熟啤酒的灌装杀菌工艺过程是：啤酒由装瓶压盖机灌入玻璃瓶并封盖后,被输送到隧道式喷淋杀菌机进行四十多分钟的巴氏杀菌.这样的成品生物稳定性好、保存期长,但啤酒的新鲜口味受到破坏.另一种工艺则是啤酒经高温瞬时杀菌后,由装瓶压盖机灌装封盖.但由于其瞬时杀菌温度比较难控制,产品质量稳定性难保证,加上仍要对啤酒加热处理,啤酒的风味还会受到一定影响.

关 键 词：纯生啤酒 无菌灌装 瓶装 高温瞬时杀菌 技术 工艺过程 巴氏杀菌 生物稳定性 

分 类 号：TS262.5[轻工技术与工程—发酵工程;轻工技术与工程—食品科学与工程]