酶法制备抗老化玉米变性淀粉的研究  

作　　者：张兆丽[1] 王洋[1] 

机构地区：[1]潍坊工程职业学院

出　　处：《现代农业》2015年第5期14-16,共3页Modern Agriculture

摘　　要：研究了β-淀粉酶添加量、反应温度、反应时间对玉米淀粉抗老化的影响。结果表明,玉米淀粉糊化后加酶量为0.25%,反应温度为55℃,反应时间为60分钟的条件下,制得变性淀粉具有较好的抗老化效果。

关 键 词：玉米淀粉 变性淀粉 Β-淀粉酶 

分 类 号：TS235.9[轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]