宰前管理对清真冷鲜雪花牛肉品质的影响  

作　　者：张佳慧[1] 罗瑞明[1] 李亚蕾[1] 苏春霞[1] 张赫宇 

机构地区：[1]宁夏大学农学院,宁夏银川750000

出　　处：《中外食品工业（下）》2015年第2期72-72,共1页Sino-foreign Food Industry

摘　　要：雪花肉牛按照伊斯兰屠宰方式屠宰，胴体修整后立即取下两侧背最长肌置于4℃境中。取胴体背最长肌测定宰后不同时间点的pH；测定宰后24h的滴水损失及微生物含量。实验结果表明：宰前休息3天，宰前禁食20h不易产生PSE肉和DFD肉，有利于减少滴水损失和胴体中大肠菌群总数，便于延长冷鲜肉的货架期。

关 键 词：宰前管理 雪花牛肉 品质 

分 类 号：TS251.1[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]