张佳慧

作品数：1被引量：1H指数：1
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宰前管理对清真冷鲜雪花牛肉品质的影响被引量：1
《中外食品工业（下）》2015年第2期72-72,共1页张佳慧 罗瑞明 李亚蕾 苏春霞 张赫宇 
雪花肉牛按照伊斯兰屠宰方式屠宰，胴体修整后立即取下两侧背最长肌置于4℃境中。取胴体背最长肌测定宰后不同时间点的pH；测定宰后24h的滴水损失及微生物含量。实验结果表明：宰前休息3天，宰前禁食20h不易产生PSE肉和DFD肉，有利于减...
关键词：宰前管理 雪花牛肉 品质 
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