焯菜六个诀窍保健康  

出　　处：《农村新技术》2015年第4期60-60,共1页

摘　　要：焯菜是最常用到的烹调方法之一。它不仅可使蔬菜的口感更爽脆,去掉其中的草酸和涩味,还能使其安全性更高。在焯菜时,必须注意以下6个要点。第一,水量要足。焯烫蔬菜的水量以没过全部蔬菜为最低限度。加水量不足,会延长焯烫时间,影响蔬菜的质地和口感。此外,一次加入的菜要适量,如果要焯的菜有很多,建议分几次进行，以免菜量太大降低水温。

关 键 词：烹调方法 营养成分 沸腾状态 可溶性成分 热氧化 冷开水 水保持 滴油 绿叶菜 

分 类 号：TS972.126[轻工技术与工程]