几种铁营养强化剂对面粉的影响  

作　　者：任顺成 

出　　处：《现代面粉工业》2015年第3期52-52,共1页Modern Flour Milling Industry

摘　　要：通过流变学实验，发酵力测定和面团色泽测定，探讨了面粉中添加柠檬酸铁、乳酸亚铁、葡萄糖酸亚铁、富马酸亚铁、EDTA铁钠这几种铁营养强化剂对其品质的影响。实验结果表明，铁营养素对面团白度、发酵力、流变性都有影响，乳酸亚铁对面团白度的影响较小，EDTA铁钠对面团色泽、发酵力以及流变性影响都较大，面粉中添加EDTA铁钠可提高面团的发酵力。这对于铁营养强化面粉用于不同的功能面粉提供了依据，有利于铁营养强化面粉的推广与发展，更有利于人们减少缺铁所导致的各种不良症状。

关 键 词：营养强化面粉 柠檬酸铁 营养强化剂 色泽测定 葡萄糖酸亚铁 EDTA 乳酸亚铁 富马酸亚铁 

分 类 号：TS211.43[轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]