影响商品鸡肉质因素的研究  

作　　者：张扬[1,2] 吴非[2] 

机构地区：[1]东北农业大学食品学院,哈尔滨150030 [2]黑龙江农业工程职业学院,哈尔滨150088

出　　处：《黑龙江畜牧兽医（下半月）》2015年第6期55-56,共2页

摘　　要：鸡肉是人们日常餐桌上最受欢迎的肉食品之一。鸡肉中含有较丰富的维生素C、维生素E,蛋白质的含量也较高,鸡肉种类多,深受人们的喜爱。鸡肉品质的优劣受很多因素的影响,文章重点从遗传、营养、饲养方式等方面进行阐述。

关 键 词：商品鸡 家禽养殖业 浦东鸡 色香味 腿肌 肌纤维密度 北京油鸡 土杂鸡 贵妃鸡 蛋白质饲料 

分 类 号：S87[农业科学—畜牧兽医]