β-葡萄糖苷酶在茶叶加工过程中的研究进展  

作　　者：黄瑜萍[1] 郭雅玲[1] 林瑜玲 严文滨 

机构地区：[1]福建农林大学园艺学院,福州350002

出　　处：《福建茶叶》2015年第2期2-4,共3页Tea in Fujian

基　　金：乌龙茶做青叶细胞变化研究(Q930102);福建省科技厅项目(2013S0030);现代农业产业技术体系资助项目能(CARS-23)

摘　　要：β-葡萄糖苷酶,属于葡萄糖水解酶类,能够水解结合于末端非还原性的β-葡萄糖苷键,同时释放出β-葡萄糖和相应的配基。其广泛存在于各生物体中,β-葡萄糖苷酶是茶叶重要的水解酶类之一,而不同的茶叶品种,生产产地季节,加工工艺等很多因素都能影响β-葡萄糖苷酶的活性,保持β-葡萄糖苷酶的高活性对影响茶叶的香气和品质有重要作用。本文综述了不同茶类制作工艺、不同栽培环境、不同叶位等的β-葡萄糖苷酶的活性变化。

关 键 词：Β-葡萄糖苷酶 香气 活性 

分 类 号：TS272.4[农业科学—茶叶生产加工]