鸡酸奶发酵条件优化研究  

作　　者：张娟[1] 邓功成[1] 王登榜[1] 王锡高[1] 何丽菊[1] 黎红杏 

机构地区：[1]黔南民族师范学院生命科学系,贵州都匀558000

出　　处：《现代农业科技》2015年第11期312-313,共2页Modern Agricultural Science and Technology

基　　金：贵州省高等学校省级专业综合改革项目(黔教高发[2012]426号);贵州省教育厅自然科学重点项目(黔教合KY[2012]067号);黔南民族师范学院微生物学重点学科建设项目(2011.6);黔南民族师范学院教学质量工程项目(院教发[2011]5号)

摘　　要：采用现代生物发酵技术和L16(45)试验设计,利用纯牛奶和鸡菌发酵菌丝液为原料,对鸡酸奶发酵条件进行了研究,结果表明,鸡酸奶发酵最优条件为奶与菌丝发酵菌液比例75∶25,接种量8%,加糖量8%,发酵温度40℃,发酵时间4 h。以此条件发酵的酸奶,香味协调,凝固好,组织状态均匀,酸度适宜,口感良好;其感官指标、酸度、微生物指标都符合国家标准。

关 键 词：鸡菌 酸奶 发酵条件 优化 

分 类 号：TS252.54[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]