“古茶红”制作工艺及品质成分分析  

作　　者：陈继伟[1] 陈林波[1] 刘艳红 沙杜 庄文彊 张娟 

机构地区：[1]云南省农业科学院茶叶研究所 [2]云南省勐海县职业高级中学

出　　处：《广东茶业》2015年第1期30-33,共4页Guangdong Tea Industry

摘　　要：以云南珍稀茶树资源古茶树芽叶为原料,以邻近台地茶树芽叶为对照,通过品质成分分析结合感官审评,探讨了古茶树芽叶生产名优红茶的可行性。结果表明:古茶树芽叶成茶品质的物质基础优于台地茶树芽叶,主要生化成分茶多酚、儿茶素、氨基酸、咖啡碱、水浸出物含量均高于台地茶树芽叶:用古茶树芽叶加工的"古茶红"其感官品质优于用台地茶树芽叶加工而成的红茶,主要表现在"古茶红"滋味协调、味厚、鲜爽回甘,而台地茶昧薄、浓带苦涩、欠协调。并阐述了新产品"古茶红"的制作工艺。

关 键 词：古茶红 制作工艺 品质 古茶树 红茶 

分 类 号：TS272[农业科学—茶叶生产加工]