锌离子对啤酒发酵的影响  

作　　者：高文举[1,2] 卢先锋[1] 郭继强[1] 

机构地区：[1]大连工业大学 [2]四平金士百纯生啤酒有限公司

出　　处：《啤酒科技》2015年第6期15-18,共4页Beer Science and Technology

摘　　要：通过研究Zn^2＋对啤酒发酵的影响，为工艺的优化、酵母性能的稳定和提高啤酒风味质量提供理论依据和数据支持．并指导实际生产。研究Zn^2＋浓度对发酵的影响的结果表明，在啤酒发酵过程中，添加适量的锌盐，可以提高Zn^2＋在酵母中的含量，而且对啤酒的理化指标无不良影响，真正发酵度有不同程度的提高，使双乙酰的形成和还原速度加快，对风味物质影响不大。

关 键 词：ZN^2+ 啤酒酵母 发酵性能 

分 类 号：TS262.5[轻工技术与工程—发酵工程]