浅谈啤酒的纯生化生产  

作　　者：陈朋丹 

机构地区：金星集团安阳啤酒有限公司,456300

出　　处：《啤酒科技》2015年第6期47-50,共4页Beer Science and Technology

摘　　要：纯生啤酒是一种不经过巴氏灭菌或高温瞬时消毒的无菌过滤、无菌灌装啤酒，属于啤酒中的高档品种。由于未经低热或高温瞬时消毒，啤酒中的各种营养成分保存完好，其风味稳定性更好，口味更纯正、新鲜、爽口。由于冷杀菌技术的不断完善，使纯生啤酒的产量同时增加，成为啤酒行业市场竞争的热点之一。可以预计，我国今后几年内的纯生啤酒将会在啤酒销售市场中占据重要的地位。

关 键 词：纯生啤酒 生产 生化 风味稳定性 冷杀菌技术 无菌过滤 巴氏灭菌 无菌灌装 

分 类 号：TS262.5[轻工技术与工程—发酵工程;轻工技术与工程—食品科学与工程]