原料乳中嗜冷假单胞菌危害及控制研究进展  

Research progress in hazards and control of psychrotrophilic Pseudomonas in raw milk

作　　者：徐煜[1] 任婧[1] 

机构地区：[1]光明乳业股份有限公司研究院,乳业生物技术国家重点实验室,上海200436

出　　处：《食品工业科技》2015年第13期380-384,共5页Science and Technology of Food Industry

基　　金：国家"十二五"科技支撑计划项目(2012BAD12B08;2012BAK17B14)

摘　　要：假单胞菌是对原料乳危害最大的嗜冷菌之一,极易在冷藏条件下成为优势菌群。大多数嗜冷假单胞菌有分泌蛋白酶和脂肪酶的能力,并导致原料乳及产品变质。本文对原料乳假单胞菌的危害特点,快速检测和新型控制工艺研究进展进行综述。最后探讨了嗜冷假单胞菌的研究方向。Pseudomonas, one of the most harmful psychrotroph in raw milk, can easily grow to be dominant microfiora in the refrigerated conditions. Most of the psychrotrophilic Pseudomonas secrete the protease and lipase,resulting in milk metamorphism.The detection methods and the new control article sumerized the advance on techonology of Pseudomonas. At psychrotrophilic Pseudomonas was discussed the hazard characteristics, rapid last, the research direction of

关 键 词：嗜冷假单胞菌 危害 检测 控制 

分 类 号：TS252.1[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]