羊肚菌保健酸奶的研制  

作　　者：胡彦营[1] 张爱民[1] 王晓强[1] 邱玉[1] 

机构地区：[1]济宁学院生命科学与工程系,山东曲阜273155

出　　处：《中外食品工业（下）》2015年第3期6-6,8,共2页Sino-foreign Food Industry

基　　金：山东省高校科技计划项目（J10LB58）,济宁学院科研基金项目（2010KJLX03）

摘　　要：食药用真菌发酵液含有丰富的营养物质，本试验以羊肚菌液体深层发酵液和鲜牛奶为主要原料，研制羊肚菌保健酸奶的生产工艺。结果表明，羊肚菌发酵液20％，接种量为8％，添加6％的白砂糖，42℃下发酵12h，可制得质量较好的羊肚菌酸奶。Edible and medicinal fungi fermentation broth is rich in nutrients. In this study, liquid fermentation broth of MorcheUa andfresh milk was used as the main material to make MorcheUa heakhy yoghurt. The result showed that the best formula ofheakh yoghurt was：Morchella fermentation broth 20%, sugar 7%, fermenting medium 8% and were fermented at 42qC for 12h.

关 键 词：羊肚菌发酵液 保健酸奶 正交实验 发酵 

分 类 号：TS252.54[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]