保健酸奶

作品数：116被引量：466H指数：12
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山药全浆保健酸奶的发酵工艺优化被引量：2
《食品工业》2024年第5期111-115,共5页邓杨宵 施虹羽 龙晓仪 辜夕容 陈东梅 
重庆市科技兴林项目(2021-6);西南大学大学生创新创业训练计划项目(X202210635424)。
将山药全浆加入纯牛奶制作酸奶,研究山药浆、白糖和菌剂的添加量,发酵时长和温度,以及后熟时长对山药酸奶感官品质的影响,以优化山药全浆保健酸奶的发酵工艺。结果发现:山药酸奶的感官品质随着各试验因素水平的增长均呈先升后降趋势,感...
关键词：山药 酸奶 发酵 酶解 
火麻保健酸奶关键工艺优化研究
《黑龙江科学》2023年第12期84-85,共2页段楠 赵金海 姚鸿宾 常存 
在酸奶中添加火麻籽精制粉能增加其蛋白含量,改善脂肪酸构成比,增加ω-3多不饱和脂肪酸含量,令ω-3及ω-6的比例更加合理,更容易被人体吸收。基于此,对火麻保健酸奶关键工艺进行优化,对其进行酶解、乳化、均质、喷雾干燥、发酵,并在冷...
关键词：火麻酸奶 多不饱和脂肪酸 蛋白 
富含叶酸血糯米西米保健酸奶的研制被引量：10
《中国酿造》2022年第2期170-176,共7页张杰 朱玲 任文艳 游新侠 魏希颖 
国家级大学生创新创业训练计划项目(202112746011);郑州科技学院校级大学生创新创业训练计划项目(DC202161);陕西省自然科学基础研究计划项目(2021NY-196);国家自然科学基金(31600038)。
以牛奶、血糯米和西米为原料,并添加叶酸进行营养强化,制备富含叶酸血糯米西米保健酸奶。以酸度、黏度和感官评价为考察指标,以血糯米与西米比例及添加量、蔗糖添加量、接种量、均质时间和发酵时间为影响因素,通过单因素试验和响应面试...
关键词：血糯米 西米 保健酸奶 工艺优化 叶酸 营养强化 
豆渣膳食纤维保健酸奶的研制被引量：4
《中国果菜》2021年第2期10-15,共6页马敏 马超 张明 张博华 孙梦雪 范祺 吴茂玉 
泉城产业领军人才(创新团队)项目(2018012);济南市“高校20条”资助项目(2018GXRC007)。
目前,我国豆渣年产量高但利用率低,浪费严重。豆渣中含有丰富的膳食纤维,具有独特的保健功能。本文在传统酸奶的基础上,添加豆渣膳食纤维,研制膳食纤维保健酸奶。采用因素控制法,确定了复合酶法提取豆渣膳食纤维的工艺条件;利用正交试...
关键词：豆渣 膳食纤维 酸奶 感官品质 
柠檬绿茶保健酸奶的研制
《食品安全导刊》2020年第30期128-128,132,共2页崔芙蓉 刘宇 王哲 单秀峰 
2020年校级A类大学生创新创业训练计划项目:柠檬绿茶保健酸奶的研制开发(编号:x0202010166149)。
本项目首次以柠檬和绿茶粉为原材料,采用混合发酵法研究保健酸奶的生产工艺流程。添加保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌进行混合发酵,经过均质、灭菌、接种、装瓶、发酵和冷藏等流程,研制了一种促进消化吸收且保护肠胃的新型保健酸奶。本研...
关键词：柠檬 绿茶 保健酸奶 
沙棘多糖提取方法及营养保健酸奶的研制
《中国食品工业》2020年第10期126-127,共2页杨阳 李琪 
山西省回国留学人员科研资助项目(HGKY2019090)。
沙棘多糖是沙棘的主要活性成分之一,其作用包括抑菌、抗氧化、降血糖与抗高血脂、免疫功能调节、抗肿瘤、抗突变等。它可以广泛地应用在各个领域,具有广阔的市场和应用前景。本文详细梳理了沙棘多糖的几种提取方法,并将沙棘多糖应用于...
关键词：沙棘 多糖 提取方法 酸奶 
响应面法优化黄芪保健酸奶工艺研究被引量：1
《江苏调味副食品》2019年第4期26-30,共5页王丹 
徐州生物工程职业技术学院科研课题(2015KY05)
通过单因素实验法考察黄芪多糖添加量、蔗糖添加量、菌种接种量、发酵时间对感官测评得分的影响范围,再采用响应面法优化黄芪保健酸奶发酵工艺,最终确定黄芪保健酸奶的最佳发酵条件为蔗糖添加量10%,黄芪多糖添加量5%,发酵时间6 h,所得...
关键词：黄芪保健酸奶 响应面 加工工艺 
响应面法优化黄芪保健酸奶的工艺研究被引量：5
《食品工程》2019年第3期17-21,共5页王丹 
通过单因素试验考察了黄芪多糖添加量、蔗糖添加量、菌种接种量、发酵时间对感官评分的影响,再采用响应面法优化黄芪保健酸奶的发酵工艺,最终确定黄芪保健酸奶的最佳发酵条件为:蔗糖添加量10%,黄芪多糖添加量5%,发酵时间为6 h,此工艺条...
关键词：黄芪保健酸奶 响应面法 工艺研究 
甜菊叶酸奶的研制
《四川旅游学院学报》2019年第3期24-28,共5页崔磊 李雪 翟立公 
安徽省重点研究与开发计划项目"富硒黑小麦产业链关键技术创新与集成应用";项目编号:07020158;安徽科技学院人才引进计划"零反式脂肪酸脂质末的制备";项目编号:SPYJ201801
本实验利用甜菊叶代替酸奶中的蔗糖生产一种营养保健酸奶。以脱脂奶粉和甜菊叶作为实验原料,通过调配、均质、杀菌、发酵、后熟工艺制成一种凝固型酸奶。通过单因素实验和正交试验,以感官评价值为实验指标,确定最佳工艺条件为:脱脂奶粉...
关键词：甜菊叶 脱脂奶粉 营养 保健酸奶 
响应面法优化黄芪保健酸奶工艺研究被引量：1
《中国食品工业》2019年第5期68-71,共4页王丹 
徐州生物工程职业技术学院科研课题(2015KY05).
通过单因素试验法考察黄芪多糖添加量、蔗糖添加量、菌种接种量、发酵时间对感官测评得分的影响范围。再通过采用响应面法优化黄芪保健酸奶发酵工艺。最终确定黄芪保健酸奶的最佳发酵条件为蔗糖添加量10%、黄芪多糖添加量5%,发酵时间为...
关键词：黄芪保健酸奶 响应面 
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