柠檬绿茶保健酸奶的研制  

作　　者：崔芙蓉 刘宇 王哲 单秀峰 

机构地区：[1]沈阳师范大学生命科学学院 [2]沈阳师范大学科信软件学院 [3]沈阳师范大学实验教学中心

出　　处：《食品安全导刊》2020年第30期128-128,132,共2页China Food Safety Magazine

基　　金：2020年校级A类大学生创新创业训练计划项目:柠檬绿茶保健酸奶的研制开发(编号:x0202010166149)。

摘　　要：本项目首次以柠檬和绿茶粉为原材料,采用混合发酵法研究保健酸奶的生产工艺流程。添加保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌进行混合发酵,经过均质、灭菌、接种、装瓶、发酵和冷藏等流程,研制了一种促进消化吸收且保护肠胃的新型保健酸奶。本研究提供了一种新的保健酸奶,填补了特色保健酸奶市场的空白。

关 键 词：柠檬 绿茶 保健酸奶 

分 类 号：TS252.54[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]