香菇风味物质形成机理研究进展  

Study on Formation Mechanism of Flavor Compounds in Lentinus edodes

作　　者：王文亮[1] 孙卿[1] 曹世宁 弓志青[1] 孙华[1] 陈相艳[1] 

机构地区：[1]山东省农业科学院农产品研究所,山东济南250100

出　　处：《山东农业科学》2015年第6期145-147,共3页Shandong Agricultural Sciences

基　　金：山东省农业科学院青年科研基金项目"香菇呈味物质释放机理研究及调味品开发"(编号:2014QNM19)

摘　　要：本文概述了香菇风味物质的主要成分及呈味物质形成机理的研究进展,以期为香菇的精深加工提供理论依据。The main flavor compounds in Lentinus edodes were summarized. Their formation mechanisms were studied. They provided more theoretical basis for deep processing of Lentinus edodes.

关 键 词：香菇 风味物质 形成机理 

分 类 号：S567.39[农业科学—中草药栽培]