富碘青菜烹饪后碘含量分析研究  

作　　者：李锋[1] 

机构地区：[1]杭州市农业科学研究院

出　　处：《杭州农业与科技》2015年第3期28-29,40,共3页Hangzhou Agricultural Science and Technology

摘　　要：通过加无机碘培育含碘青菜,并在不同条件下烹饪,研究碘菜中碘含量变化。结果表明：在不同的烹饪条件下,碘菜中剩余的碘含量不同。爆炒条件下,温度越高,损失的碘越高。水煮条件下,时间越短,碘菜中的碘含量越高;时间越长,碘菜中的碘溶出越高。

关 键 词：碘菜 烹饪 碘含量 

分 类 号：TS37[轻工技术与工程]