酱渣蛋白提取方法与工艺优化的研究  

Extraction methods and process optimization of soy sauce residue protein

作　　者：舒冬梅[1] 王德良[2] 宋绪磊[2] 靳伟[3] 尚柯[1] 

机构地区：[1]新疆农业大学食品科学与药学学院,新疆乌鲁木齐830052 [2]中国食品发酵工业研究院,北京100015 [3]新疆农业大学机械交通学院,新疆乌鲁木齐830052

出　　处：《中国酿造》2015年第6期67-71,共5页China Brewing

基　　金：科技部院所基金项目(2014EG111217)

摘　　要：为了回收利用酱渣资源,本实验探索酱渣蛋白质提取方法,优化提取工艺条件。结果表明,响应面法对超声辅助提取酱渣蛋白的优化工艺条件为超声功率365 W,料液比1∶37(g∶m L),提取液p H值9.8,超声时间50 min。在此最佳提取工艺条件下,酱渣蛋白的提取率为73.69%。To recycle soy sauce residue resources, extraction method of sauce residue protein was studied, and extraction process conditions were determined. Through response surface methodology, the extraction conditions were optimized as follows： ultrasonic power 365 W, liquid-solid ratio 1：37 （g：ml）, pH 9.8, ultrasonic time 50 min. Under this condition, the protein extraction ratio from soy sauce residue was 73.69%.

关 键 词：酱渣 蛋白质 提取方法 工艺优化 

分 类 号：S816.46[农业科学—饲料科学]