茶叶在烹饪中的应用研究  

Application of Tea in Cuisine

作　　者：唐英明[1] 童光森[1] 

机构地区：[1]四川旅游学院,四川成都610100

出　　处：《四川旅游学院学报》2015年第4期14-15,18,共3页Journal of Sichuan Tourism University

基　　金：四川省哲学社会科学重点研究基地--川菜发展研究中心项目"四川境内茶食茶膳开发与研究"的阶段性成果;项目编号:CC13SJ11

摘　　要：茶叶常在各类菜点制作中作为香料使用。茶叶与菜点的加工性能、质感、颜色、营养价值等有着密切的关系,文章探讨了茶叶在烹饪中使用的原则,茶叶在烹饪中的作用以及常见茶叶入肴的形式。As a common spice in cuisine,tea is closely related to the properties,quality,color and nutrition values of dishes. This paper explores its application principles,functions and usages in culinary practices.

关 键 词：茶叶 烹饪 茶肴 

分 类 号：TS972[轻工技术与工程]