青海牧区传统发酵牦牛酸奶中乳酸菌的计数及产酸性能的测定  

作　　者：胡勇 冶成君 

机构地区：[1]青海畜牧兽医科学院,西宁810016

出　　处：《黑龙江畜牧兽医》2015年第7期276-279,共4页Heilongjiang Animal Science And veterinary Medicine

摘　　要：乳酸菌是一类能利用可发酵糖产生大量乳酸的革兰阳性杆菌或球菌,不形成芽孢、不运动、厌氧或兼性厌氧,不能还原硝酸盐的一类细菌的总称。乳酸菌是人类和动物体内必不可少的有益菌,从形态上主要分为球状和杆状。按照生化分类法,乳酸菌可分为乳杆菌属、链球菌属、明串珠菌属、双歧杆菌属和片球菌属[1]。黄君红等[2]研究表明,乳酸菌有降低胆固醇、降低血压和调节肠道微生态等多种保健作用,因此常被认为是健康食品合理地添加到酸奶中。

关 键 词：乳酸菌数 青海牧区 片球菌属 革兰阳性杆菌 链球菌属 双歧杆菌属 明串珠菌属 肠道微生态 传统发酵 可发酵糖 

分 类 号：S879.1[农业科学—畜牧兽医]