乳酸菌在泡菜加工中的研究  

作　　者：蒋丽 丁学亮 

机构地区：[1]贵州省毕节市食品药品稽查局,贵州毕节551700 [2]贵州省毕节市粮油质量检测所,贵州毕节551700

出　　处：《中外食品工业（下）》2015年第4期26-26,共1页Sino-foreign Food Industry

摘　　要：乳酸菌（Lactic acid bacceria）是指能利用碳水化合物作为能源进行乳酸发酵的革兰氏阳性菌，是泡菜发酵的主要菌种。本文综述了乳酸菌的发酵机理，介绍了泡菜中乳酸菌的类型及功能研究现状并探讨了乳酸菌在泡菜加工运用中存在的问题和前景。

关 键 词：乳酸菌 泡菜 研究现状 展望 

分 类 号：TS201.3[轻工技术与工程—食品科学]