天然色素赋予食品自然的色彩  

出　　处：《食品开发》2015年第3期39-39,共1页

摘　　要：天然食用色素主要是从动物和植物以及微生物（培养）中提取的色素，植物色素占大多数，如花青素类、番茄红素、藻蓝、类胡萝卜素、黄酮类化合物等；动物来源色素主要为：胭脂虫红、紫胶红、虾青素等。天然色素的开发和应用已经成为普遍关注的话题，可以缓解并解决由合成色素所带来的各种问题，但是在使用过程中要注意各种因素如光照、温度、氧化、pH值、介质极性、金属离子、其他添加剂等的影响，天然色素代替人工合成色素的进程不变，天然、健康的食品才是最终要求。

关 键 词：天然色素 食品 人工合成色素 色彩 自然 天然食用色素 黄酮类化合物 植物色素 

分 类 号：TS264.4[轻工技术与工程—发酵工程]