如何烹制蚝油牛肉  

作　　者：王刚菊 

出　　处：《烹调知识》2015年第7期48-49,共2页Cooking Knowledge

摘　　要：蚝油牛肉是一款广东名菜,其特点是牛肉异常滑嫩,口味带有蚝香,成鲜之中略带些甜,显得格外诱人。此菜原来只限于经营粤菜的酒家供应,渐渐地,在家宴中露脸。然而,由于牛肉的肌肉纤维比较粗糙,内含的水分又极易流失,故在家中烹调,成品常常是老韧难嚼,看来,问题的症结还在于未掌握好操作关键。蚝油牛肉的烹制,大致可分为选料、切片、上浆、静置、滑炒五道工序,只要掌握了每道工序的操作要领,一盘色、香、味、形俱佳的蚝油牛肉就会展示在你的眼前。

关 键 词：蚝油牛肉 滑炒 肌肉纤维 宴中 操作要领 嫩度 牛里脊 腿肉 松肉粉 搅打 

分 类 号：TS251.52[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]