肉制食品中动物源性成分鉴别方法研究新进展  

作　　者：刘梦恬[1] 

机构地区：[1]南京森林警察学院,江苏南京210023

出　　处：《科技视界》2015年第25期157-158,共2页Science & Technology Vision

摘　　要：食品安全问题是涉及民生的重大问题。当前,肉制品掺假造假现象较为普遍,严重扰乱市场秩序,危害人们健康。在肉类掺假形式层出不穷的情势下,对动物源性成分鉴别的方法研究逐步成为食品安全领域的研究热点。由于食品中的肉类经过切碎、混合、蒸煮、熏烤等加工烹调过程后,失去了原有的形态学特征和质地,增加了品种鉴定的困难。

关 键 词：肉制食品 掺假 动物源性成分 鉴别方法 

分 类 号：TS201.6[轻工技术与工程—食品科学]