儿童复合蔬菜香肠的研制  

作　　者：许传兵[1] 王文娟[1] 

机构地区：[1]潍坊工商职业学院生物工程系,山东诸城262234

出　　处：《山东畜牧兽医》2015年第8期17-18,共2页Shandong Journal of Animal Science and Veterinary Medicine

摘　　要：本文在传统香肠工艺的基础上,通过添加复合蔬菜制得儿童复合蔬菜香肠,既具有香肠本身的风味,又兼具蔬菜的营养和口感,保证了香肠的天然、营养特性。在单因素如蔬菜复合比例、蔬菜添加量、淀粉添加量试验的基础上,进行正交试验,最终确定了最佳试验配方,即复合蔬菜添加量10%,淀粉添加量10%,复合蔬菜添加比例1:1,得到最佳风味的儿童复合蔬菜香肠。

关 键 词：儿童 香肠 复合蔬菜 营养 保健 

分 类 号：S63-3[农业科学—蔬菜学]