不同条件下不同品种马铃薯PPO、POD活性  

作　　者：朱新鹏[1] 孙敏[1] 高天丽[2] 

机构地区：[1]安康学院农学与生命科学学院/安康学院/陕西省富硒食品工程实验室,陕西安康725000 [2]陕西师范大学食品工程与营养科学学院,陕西西安710062

出　　处：《江苏农业科学》2015年第8期97-99,共3页Jiangsu Agricultural Sciences

基　　金：陕西省科技发展计划(编号:2012K02-14);安康学院科研专项(编号:AYQDZR201105)

摘　　要：以不同品种马铃薯为材料,分析其褐变强度、PPO和POD活性,以及温度、p H值对马铃薯PPO、POD活性的影响。结果表明,不同品种马铃薯的褐变强度不同,在加工中发生褐变的程度有一定差异。温度对不同品种马铃薯PPO、POD活性均有影响。7个品种马铃薯PPO的最适温度均为25℃;POD的最适温度在40-50℃。p H值对不同品种马铃薯PPO、POD均有影响。7个品种马铃薯PPO最适p H值为5.6-6.8,POD最适p H值为5.5-6.0。

关 键 词：马铃薯 多酚氧化酶 过氧化物酶 

分 类 号：S532.01[农业科学—作物学]