婴幼儿配方粉保质期内物理性质变化比较  

Comparison of Physical Properties of Infant Formulas within the Warranty Period

作　　者：郭艳红[1] 苏米亚[1] 刘翠平[1] 陈文亮[1] 齐晓彦[1] 

机构地区：[1]光明乳业股份有限公司,乳业生物技术国家重点实验室,上海200436

出　　处：《食品工业》2015年第9期176-179,共4页The Food Industry

摘　　要：比较两种婴幼儿配方粉Y(1,2段),T(1,2段)保质期内两个时间点(1个月,13个月)的物理性质,以普通奶粉G作为对照,分析探讨其贮存时间对物理性质的影响,提出相应改进方法。通过比较流动性(自然坡度角,压缩率,板勺角,均匀度,凝集度)和喷流性(崩溃角,差角,分散度),计算卡尔(Carr)指数,得出流动性和喷流性综合指数。在1段奶粉中,两种婴幼儿配方粉Y和T在1个月、13个月两个时间点所测的流动性好,普通奶粉G相同两个时间点流动性差,Y和T在1个月、13个月两个时间点所测的喷流性均为较强,G在1个月时间点测得的喷流性为较强,13个月时间点测得的喷流性为中。在2段奶粉中,Y在1个月时间点测得的流动性差,13个月时测得的流动性好,T在两个时间点测得的流动性都为好,G在两个时间点测得的流动性都为差。贮存时间会影响奶粉的流动性和喷流性。在生产过程中,应控制相关工艺条件,如控制造粒过程、降低水分含量、减少摩擦、避免高温高湿环境等以控制Y(1,2段)以及T(1段)奶粉的喷流性,并提高Y(2段)奶粉的流动性。Compare the physical Properties oftwo infarlt formula Y （step 1, 2） and T （step 1, 2）, milk powder G as the control. Analyse and discuss the relation between the physical properties and the ingredients and production processes, propose corresponding improved methods. Compare the mobility （angle of repose, compression degree, plate spoon angle, uniformity and cohesion） and flood ability （collapse angle, angle of difference and dispersibility） of every step of the 2 infant formulas in the two time point （1 month and 13 month）, calculate the Carr index and obtain the composite index of mobility and flood ability. The result shows that storage time affects the physical properties of infant formula, adjusting the process parameter is suggested for the flood ability of Y （stepl, 2） and T （step 1）, and the mobility of Y （step 2）, control granulation process, reduce the moisture, reduce friction, avoid hot and humid environment if necessary.

关 键 词：婴幼儿配方粉 物理性质 贮存时间:配方组成 工艺控制 

分 类 号：TS252.51[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]