杀菌和储藏条件对果汁质量的影响  

作　　者：卢瑟夫 

机构地区：[1]西南大学/国家柑桔工程技术研究中心

出　　处：《饮料工业》2015年第4期79-80,共2页Beverage Industry

摘　　要：橙子主要由表皮、果肉和种子组成，还包括一些分生组织和中心核。其中表皮主要由黄色的外表皮和白色的内表皮组成。黄色的外表皮主要是有一些味型上的不同。橙汁主要存在于果肉中，橙汁的主要成分包括糖类、酸类、维生素、油脂类、色素以及矿物质，其质量一般由三个方面进行评价：风味、色泽和营养物质。

关 键 词：储藏条件 质量 果汁 杀菌 外表皮 分生组织 营养物质 中心核 

分 类 号：TS255.44[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]