速冻果蔬加工技术  

作　　者：孙小美 

出　　处：《农家致富》2015年第18期44-45,共2页

摘　　要：速冻是一种快速冻结的低温保鲜法。所谓速冻果蔬,就是将经过处理的果蔬原料,采用快速冷冻的方法,使之冻结,然后在-18℃^-20℃的低温下保存待用。速冻贮藏是当前果蔬加工贮藏技术中,能最大限度地保存其果蔬原有风味和营养成分较理想的方法。

关 键 词：快速冷冻 果蔬加工 机械损伤 低温保鲜 贮藏技术 营养成分 烫漂 沥干 待用 食品卫生标准 

分 类 号：TS255.3[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]