卤肉加工技术谈  

作　　者：李筠 

出　　处：《四川烹饪》2015年第10期62-64,共3页Sichuan Cuisine

摘　　要：“南卤北酱”是我国南方和北方对凉菜同一烹制技法的不同称呼，而制成品在南方叫卤肉，在北方叫酱肉，虽然两者存在一些差别，但也有许多相似之处。这里，我想就卤肉加工中的某些理论和自己总结的实践经验来跟大家交流分享。

关 键 词：加工技术 卤肉 烹制技法 实践经验 制成品 北方 南方 酱肉 

分 类 号：TS251.6[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]