泰安地区冷鲜猪肉中沙门氏菌污染情况调查  

作　　者：郝心 陈正涛[2] 王方昆[2] 王淑静[2] 

机构地区：[1]山东农业大学食品科学与工程学院,山东泰安271018 [2]山东农业大学动物科技学院

出　　处：《山东畜牧兽医》2015年第9期60-62,共3页Shandong Journal of Animal Science and Veterinary Medicine

基　　金：泰安市大学生科技创新计划项目资助(2014DD004)

摘　　要：近年来食品安全问题倍受关注,其中因微生物污染造成的食源性疾病是是世界食品安全中较为突出的问题。沙门氏菌是肠杆菌科中一大类重要的人畜共患致病菌,是引起食源性细菌感染的最重要病原。病因主要是摄入污染沙门氏菌而未煮熟的食品或饮料等,而带菌的畜禽肉胴体,奶制品以及其它畜禽产品是污染的重要来源。农贸市场及超市成为城乡居民获得生鲜猪肉的主要来源,其猪肉卫生质量同每位消费者的健康息息相关。

关 键 词：鲜猪肉 肠杆菌科 泰安地区 食源性疾病 食源性细菌 世界食品 污染情况调查 微生物污染 畜禽肉 DNA 

分 类 号：S852.612[农业科学—基础兽医学]