苏州三大“黄焖”菜  

作　　者：华永根 

机构地区：[1]江苏省烹饪协会 [2]苏州市烹饪协会

出　　处：《美食》2015年第9期90-91,共2页Gourmand

摘　　要：在苏州的菜谱中有三大“黄焖”菜记载，一直被业内人士传颂。三大“黄焖”菜即黄焖河鳗、黄焖栗子鸡、黄焖着甲。这三大黄焖菜之所以被人敬仰，受消费者青睐，主要是烹制工艺精湛、口味突出、食材引人入胜，也是经典名菜传承发展而成的苏州名菜，顾禄所著《桐桥倚掉录》中和袁枚所著《随园食单》中都能找到这些名莱的踪影，亦是苏州秋冬季应时名莱，旧时在吴门名菜馆中均有应市，但唯有松鹤楼最为闻名，据《醇华馆饮食脞志》载其口味以“城中松鹤楼最腴美”。

关 键 词：苏州 《随园食单》 业内人士 烹制工艺 传承发展 消费者 秋冬季 口味 

分 类 号：TS971[轻工技术与工程]