臭氧对小麦面粉增白的效果及品质的影响  

作　　者：高小燕 

出　　处：《现代面粉工业》2015年第5期47-47,共1页Modern Flour Milling Industry

摘　　要：比较臭氧处理和包装材料对面粉白度和性质的影响。结果表明，臭氧能有效提高面粉白度，包装材料间的差异不显著。贮藏中，面粉白度达到最大值的时间不同，但均比对照组早一个月。贮藏后期均有下降的趋势，下降幅度不同，纸和棉布材质包装中面粉白度的下降幅度较明显。臭氧对粉质有较大的影响，固定处理时间，臭氧流量越大，面粉的吸水率和稳定性变大，面团形成时间和弱化度减小，但差异不明显；固定臭氧流量，处理时间越长，面粉吸水率、稳定性和面团形成时间增大，弱化度减小。

关 键 词：小麦面粉 臭氧处理 面团形成时间 面粉白度 品质 增白 包装材料 氧流量 

分 类 号：TS210.1[轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]