不同品种水稻淀粉回生特性与其淀粉组分显微图像间的关系  

作　　者：董世瑞[1] 高凯[2] 居阳[3] 连喜军[1] 

机构地区：[1]天津商业大学天津市食品生物技术重点实验室生物技术与食品科学学院,天津300134 [2]国家农产品保鲜工程技术研究中心,天津300384 [3]天津商业大学体育卫生部,天津300134

出　　处：《粮食加工》2015年第5期49-51,共3页Grain Processing

基　　金：国家自然科学基金项目(31271935)资助

摘　　要：通过对比不同回生率水稻淀粉、直/支链淀粉的显微图像,分析与回生特性相关的图像特征。实验结果表明,水稻淀粉的回生特性与原淀粉颗粒形态和直链淀粉显微图像间无关系,与水稻支链淀粉图像有一定相关关系。水稻支链淀粉C链比较长且与其连接的B链比较短、分支度低是选择抗回生水稻合适的标准。

关 键 词：水稻淀粉 回生特性 显微图像 相关性 

分 类 号：TS231[轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]