小米酵素发酵工艺条件的研究  

Research on Fermentation Technological Condition of Millet

作　　者：孙大庆[1,2] 杨冬雪[2] 李洪飞[1] 李芬[1,2] 张丽萍[1,2] 

机构地区：[1]黑龙江八一农垦大学国家杂粮工程技术研究中心,黑龙江大庆163319 [2]黑龙江八一农垦大学食品学院,黑龙江大庆163319

出　　处：《农产品加工（下）》2015年第9期41-42,66,共3页Farm Products Processing

基　　金：国家工程技术研究中心组建项目(2011FU125X07);黑龙江八一农垦大学大学生创新创业训练计划项目(xc2014041)

摘　　要：以小米为主要原料,以淀粉酶活力为检测指标,通过单因素试验和正交试验,确定小米酵素的最佳发酵工艺条件为培养温度32℃,培养时间4.5 h,接种量3.5%,在此条件下小米酵素中淀粉酶活力最强,可以达到548.36 U/g。In order to optimize the fermentation parameter of millet enzyme, single factor and orthogonal experiment are designed to optimize the fermentation condition. Using amylase activity as indicator and millet as the main raw material. Results show that the optimum parameters are as follows ： culture temperature 32 ℃, culture time 4.5 h and inoculums 3.5%, under this coondition can get the most amylase activity 548.36 U/g.

关 键 词：小米 酵素 蛋白酶 

分 类 号：TS21[轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]