改良煎炸熏烤将伤害减到最低  

作　　者：章海风[1] 

机构地区：[1]扬州大学旅游烹饪学院

出　　处：《大众医学》2015年第11期42-43,共2页

摘　　要：利用油脂作为热交换介质，赋予食物特殊的风味和色泽。食物在产生金黄的色泽以及松脆的口感时，炸制品和煎炸油正在较高温度之下长时间地加热，脂肪、蛋白质等有机物质经过一系列的分解、环化、聚合等反应，产生了有害物质，并增加能量。在油炸的过程中，可以适当改变一些方法，从而降低煎炸食物对身体的伤害。

关 键 词：煎炸油 伤害 改良 煎炸食物 有机物质 有害物质 热交换 蛋白质 

分 类 号：R155.58[医药卫生—营养与食品卫生学]