煎炸食物

作品数：62被引量：22H指数：4
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煎炸食物用油有讲究
《老同志之友（下半月）》2021年第5期48-49,共2页刘敏捷 
烹饪手法不外乎煎炒烹炸,其中煎、炸都是使用高温料理食物。这会不会让食用油产生化学变化或生成对身体有害的物质呢?哪一种油最适合高温烹饪?营养学专家给出了实用的建议:油品发烟点。当人们在厨房炒菜时,如果看到锅子里的油持续地散...
关键词：发烟点 食用油 营养学 烹饪 化学变化 炒菜 料理 降低温度 
煎炸食物吸油机理探讨被引量：5
《中国油脂》2018年第10期32-35,共4页齐金峰 贾俊强 王俊 金青哲 王兴国 
江苏省博士后基金(1601034A);政策引导类计划(产学研合作)-前瞻性联合研究项目(BY2016022-33)
探讨了煎炸食物生产过程中的油脂吸收机理,包括毛细管吸油机理、冷凝机理、表面活性剂理论及粘附理论等,理解这些吸油机理,有助于人们更好地控制煎炸食物的油脂吸收过程。
关键词：煎炸食物 毛细管吸油机理 冷凝机理 表面活性剂理论 粘附理论 
晚餐吃得软一些
《保健与生活》2018年第19期59-59,共1页于永超 
很多人苦恼于自己餐后腹胀，尤其是晚餐后。分析发现大多数时候产生腹胀的原因是餐量超额，或者食物加工不够软烂，食用后不容易消化。如果遇到这样的情况，建议晚餐整体减量，尤其是蛋白类和谷物，并减少烹调油的使用，可以选择汤类、...
关键词：晚餐后 食物加工 煎炸食物 胃肠蠕动 按摩腹部 蛋白类 烹调油 粥类 
煎炸食物中油脂极性组分的提取及分析被引量：4
《中国油脂》2018年第4期61-64,87,共5页杨凡 李徐 赵晨伟 金青哲 王兴国 
以油炸花生、油条、麻花3种中式煎炸食物为研究对象,选取10种溶剂配方提取其内含油脂,基于制备型快速柱层析和高效体积排阻色谱,深入分析煎炸食物内油脂极性组分的构成比例。结果表明:在提取煎炸食物中油脂极性组分时,石油醚对油炸花生...
关键词：煎炸食物 油脂 极性组分 溶剂 
忌口应因病、因药而异
《家庭健康（医学科普）》2018年第3期36-36,共1页闵存云 
饮食禁忌因病而异 中医认为，不同疾病其性质不同，因而忌口也有区别，比如，在服用清内热的中药时，应忌食辛辣、油腻、煎炸食物（如葱、蒜、胡椒、羊肉、狗肉）等；服用治疗寒性病的中药时，应忌食生冷食物、清凉饮料等。
关键词：忌口 饮食禁忌 煎炸食物 生冷食物 清凉饮料 中药 服用 忌食 
煎炸食物如何更健康
《益寿宝典》2018年第8期43-43,共1页洪广玉 
大家都喜欢吃香香脆脆的煎炸食品,但又担心煎炸用油不健康,怎么办?'煎炸油及煎炸食品国际研讨会'上很多专家就这一问题给出了建议。煎炸用棕榈油最理想很多人都会问,煎炸用什么油好?实际上,煎炸用油不仅要考虑油本身的营养成分,还要考...
关键词：煎炸食品 
煎炸食物如何更健康
《大众健康》2018年第1期78-79,共2页洪广玉 
大家都喜欢吃香香脆脆的煎炸食品，但又担心煎炸用油不健康，怎么办？“煎炸油及煎炸食品国际研讨会”上很多专家就这一问题给出了建议。
关键词：煎炸食物 健康 煎炸食品 国际研讨会 煎炸油 
你身边的—级致癌物有哪些
《饮食保健》2017年第13期1-1,共1页
常见的一级致癌物包括：黄曲霉毒素、亚硝胺、二（口噁）英、尼古丁、苯并芘、亚硝酸钠等。分别来源是：黄曲霉毒素：烂花生、花生油、玉米、大米、棉籽中最为常见。亚硝胺：来自腐烂的粮食、蔬菜、鱼肉、蛋奶。二（口噁）英：来自焦油...
关键词：致癌物 黄曲霉毒素 亚硝酸钠 煎炸食物 亚硝胺 尼古丁 苯并芘 花生油 
炒菜一小时吸进半包烟
《人人健康》2017年第2期58-58,共1页
中老年女性因长期接触高温油烟，其患肺癌的危险性增加了2～3倍。在非吸烟女性肺癌危险因素中，超过60％的女性长期接触厨房油烟；有32％的女性烧菜喜欢用高温油煎炸食物。同时厨房门窗关闭或通风欠佳。
关键词：厨房油烟 中老年女性 炒菜 长期接触 女性肺癌 危险因素 煎炸食物 危险性 
如何去除煎炸食物中的有害物
《医药食疗保健》2016年第8期35-35,共1页李悦 
煎炸食品是人们经常食用而又喜爱的食品，许多家庭都会自制各类油炸、煎炸食品。但由于油温较高，有的煎炸、油炸时油温超过200℃，这时会分解出大量的杂环胺、多环芳烃类等强致癌物。
关键词：煎炸食物 煎炸食品 多环芳烃类 杂环胺 致癌物 油炸 
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