煎炸食品

作品数：212被引量：132H指数：7
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需控血脂的人 肉蛋怎样吃
《养生保健指南》2023年第8期14-15,共2页范志红 
国家卫健委今年发布的《高脂血症食养指南》,对血脂异常人群提出了8条建议。指南中提出,要“会看慧选”,聪明选择食物。有些朋友说,多吃蔬菜水果、不吃萃油、不吃煎炸食品、少盐少糖。但是《指南》中又要我们吃“充足的蛋白质”。
关键词：煎炸食品 食养 蔬菜水果 高脂血症 血脂 《指南》 蛋白质 指南 
开封市早餐店煎炸食品中苯并[a]芘污染问题研究
《食品安全导刊》2022年第28期70-73,共4页马利杰 李赵平 董宇 李健 
河南省市场监督管理局科技计划项目(2020sj50);开封市科技攻关计划项目(2003055)。
目的:了解开封市早餐店煎炸食品中苯并[a]芘的污染状况,为食品质量安全控制提供依据。方法:随机选择48家开封市早餐店,共采集144份样品(每家店铺煎炸食物及其相应的煎炸过程用油以及未煎炸的新油);采用GB 5009.27—2016中的高效液相色...
关键词：早餐店 煎炸食品 苯并[A]芘 污染 
明胶基乳液的流变学特性及其对煎炸食品的应用被引量：7
《食品科学》2022年第16期114-121,共8页胡露丹 杜杰 彭林 周扬 马良 张宇昊 王洪霞 
重庆市自然科学基金面上项目(cstc2020jcyj-msxmX0995);中央高校基本科研业务费专项(SWU119069);国家自然科学基金面上项目(31671881;31972102)。
考察基于不同明胶添加量的乳液的流变学特性,并结合模型进行微观流变学分析,利用光学显微镜进一步探究其稳定性,通过其在饼类物质上涂覆煎炸探究其食品应用。研究发现明胶基乳液均为假塑性流体(n<1)且具有剪切稀化现象;乳液具有较高黏...
关键词：明胶 乳液 流变学 固态油 质构 煎炸食品 
让孩子远离“假早餐”和“坏晚餐”
《饮食科学》2022年第3期19-19,共1页角角 
拒绝“假早餐”误区一:豆浆+油条偶尔吃这种组合是没有问题的,只要控制好频次和数量就可以,但体重超标的小朋友不推荐经常吃这组早餐。因为油条和其他煎炸食品一样,都存在油脂高、热量高的问题。《中国食物成分表2004》中显示:油条的脂...
关键词：食物成分表 体重超标 煎炸食品 早餐 油条 豆浆 脂肪含量 
煎炸食品品质调控及关键风险因子
《粮油食品科技》2022年第1期I0002-I0005,F0004,共5页
王兴国:男,江南大学食品学院教授/博导,中国粮油学会常务理事,中国粮油学会油脂分会常务副会长、粮油营养分会副会长。享受国务院特殊津贴,国家“新世纪百千万”人才工程国家级人选、江苏省“333”高层次人才工程培养对象,获全国优秀科...
关键词：中国粮油学会 科技工作者 煎炸食品 粮油食品 高层次人才 光华工程科技奖 特殊津贴 风险因子 
煎炸食品的品质和风险因子研究最新进展被引量：2
《粮油食品科技》2022年第1期1-9,共9页王兴国 张晖 吴港城 
如何让煎炸食品更美味、更健康是食品科学不断追求的目标。主要对影响煎炸食品风味、口感(质构)、吸油等品质和新风险因子等方面2019-2022的最新研究进展进行综述;系统阐述其"宽钟罩"型的风味曲线的来源、演变及物质关系;介绍口感(质构...
关键词：煎炸 质构 风味 吸油 甘油核心醛 单环氧脂肪酸 
白露养生:注意养肺润燥
《湖南中医杂志》2020年第11期58-58,共1页
预防白露之秋燥,饮食防治最为关键。应多补充水分,多喝开水、豆浆、牛奶、淡茶等以养阴润燥;多吃新鲜蔬菜、水果,如梨、橙子、柚子、萝卜、藕、银耳等以润燥生津;多食百合、蜂蜜、莲子等清补之品,以顺应肺的清肃之性。尽量戒除烟、酒、...
关键词：煎炸食品 养生 橙子 莲子 
SERS的煎炸食品中丙烯酰胺速测方法研究被引量：5
《光谱学与光谱分析》2020年第4期1087-1092,共6页程劼 韩彩芹 谢建春 苏晓鸥 王培龙 
国家重点研发计划专项(2017YFD0400106);国家自然科学基金项目(61575087)资助。
丙烯酰胺是一种具有神经毒性、生殖毒性,遗传毒性及免疫毒性的化合物,被列为2A级致癌物。富含碳水化合物的食物经高温烹饪后,丙烯酰胺暴露风险极大,建立对丙烯酰胺的速测方法具有重要的意义和实用价值。表面增强拉曼光谱技术(SERS)近年...
关键词：表面增强拉曼光谱 复合纳米基底 煎炸食品 丙烯酰胺 
煎炸食品中多环芳烃的生成及其控制技术研究进展被引量：12
《食品科学》2020年第3期272-280,共9页张浪 杜洪振 田兴垒 刘骞 孔保华 
“十三五”国家重点研发计划重点专项（2018YFD0401200）
煎炸是重要的烹调方式之一,煎炸食品由于具有良好的口感、色泽和风味而深受消费者喜爱。但由于煎炸过程中温度过高,导致煎炸食品中含较多的多环芳烃(polycyclic aromatic hydrocarbons,PAHs)。PAHs具有致癌和致畸性,并且还具有基因和免...
关键词：煎炸食品 多环芳烃 影响因素 控制技术 
过年健康饮食八大原则
《饮食保健》2020年第2期36-36,共1页
第一营养要均衡,避免大鱼大肉。注意荤素搭配,多食用一些蔬菜、豆制品及菌类等食物,可以调节口味,降低血糖血脂。第二可食用一些牛羊肉,但切忌过量食用生冷海鲜食品。第三可选择一些用蒸、煮、炖等方法烹调的菜肴,避免煎炸食品。第四选...
关键词：荤素搭配 煎炸食品 健康饮食 豆制品 粗细搭配 牛羊肉 海鲜食品 营养素 
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