煎炸食物用油有讲究  

作　　者：刘敏捷 

机构地区：[1]不详

出　　处：《老同志之友（下半月）》2021年第5期48-49,共2页

摘　　要：烹饪手法不外乎煎炒烹炸,其中煎、炸都是使用高温料理食物。这会不会让食用油产生化学变化或生成对身体有害的物质呢?哪一种油最适合高温烹饪?营养学专家给出了实用的建议:油品发烟点。当人们在厨房炒菜时,如果看到锅子里的油持续地散发出一股青烟,这说明油品已经被加热到超过“发烟点”,请立刻关火降低温度。

关 键 词：发烟点 食用油 营养学 烹饪 化学变化 炒菜 料理 降低温度 

分 类 号：TS9[轻工技术与工程]