西式早餐肠配方工艺特色  

作　　者：纪波尚 

机构地区：[1]青岛特斯特食品配料有限公司,山东青岛266000

出　　处：《肉类工业》2015年第10期20-20,共1页Meat Industry

摘　　要：早餐肠产品在德国等欧美国家非常受欢迎,是人们眼中的美食,食用之前或烤或煎,口感香嫩多汁、香料清香可口,在国内也越来越受欢迎。早餐肠生产产量逐年增长,市场份额越来越大,在快消肉制品中是一款非常有潜力的产品。1原料与辅料猪肉、猪肥膘、食盐、白砂糖、味精、复配水分保持剂I K101（青岛特斯特）、亚硝酸钠、复配增稠剂T706（青岛特斯特）、大豆分离蛋白、变性淀粉、早餐肠香料（青岛特斯特）等。

关 键 词：肥膘 变性淀粉 水分保持 增稠剂 工艺特色 斩拌机 烟熏炉 冰水 灌装机 红曲红 

分 类 号：TS251.65[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]