冷热水冲蜂蜜其实都一样  

作　　者：云无心 

出　　处：《健康博览》2015年第11期51-51,共1页Health Review

摘　　要：流言：最近一档节目采访了＂专家＂,＂专家＂宣称：蜂蜜如果用开水冲调,酶会失去活性,于是就失去了＂营养价值＂。真相：蜂蜜的主要成分是糖和水,微量成分中有一些酶。蜂蜜中主要的酶有五种：淀粉酶、蔗糖酶、葡萄糖氧化酶、过氧化氢酶和酸性磷酸脂酶。淀粉酶的作用是把淀粉切成小分子,蔗糖酶把蔗糖水解成葡萄糖和果糖,葡萄糖氧化酶把葡萄糖转化成葡萄糖酸和过氧化氢,过氧化氢酶把过氧化氢分解成水和氧气,而酸性磷酸酯酶把磷酸酯进行水解。不管这些酶是否被加热失去活性,吃到肚子里都要经过胃酸和蛋白酶的攻击,保留活性的难度并不比被开水烫来得低。

关 键 词：葡萄糖氧化酶 冷热水 淀粉酶活性 蔗糖酶 过氧化氢酶 微量成分 磷酸酯酶 营养价值 过氧化氢分解 冲调 

分 类 号：R282.74[医药卫生—中药学]